El cliente, cada vez más exigente, ha convertido lo que antes era el simple hecho de salir a comer en una experiencia mucho más completa. Ahora se demanda un servicio en el que además de la degustación de platos, el consumidor se sienta totalmente atendido por los profesionales del establecimiento. Ante esto ha surgido una nueva figura: el Hostess. Hasta ahora existía el maître, que era quien se encargaba de la atención a los comensales, pero este nuevo perfil profesional ha llegado para ejercer las tareas de bienvenida, recepción, acompañamiento hasta la mesa y despedida final. Su presencia es omnipresente durante toda la visita del cliente, y su objetivo es la creación de un servicio personalizado y fidelizado. Su existencia supone un valor añadido, un elemento diferenciador y adaptado a las necesidades del comensal, por lo que un buen servicio de este tipo puede ser el factor que determine la elección de un restaurante u otro